Ingredienti: farina tipo 2 g 600, zucca già lessata g 300, Bevanda vegetale ml 150 (io ho usato il latte di mandorle non zuccherato), Uvetta g 100, Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai da minestra, Amaretti n 3, marmellata di arance 1 cucchiaio da minestra, Sale 1 cucchiaino da caffè, Lievito di birra disidratato 1 cucchiaino da caffè.

Procedimento: Passare la zucca lessata con lo schiacciapatate, aggiungere l’olio, il latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la farina setacciata, il lievito, l’uvetta e il sale. Impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Lasciare lievitare fino al raddoppio dell’impasto.

Riprendere l’impasto e ricavare circa 10-12 panini del peso di circa 100-120 g ognuno.

Con l’aiuto di un pennello lucidare i panini con la marmellata di arance e ricoprirli con l’amaretto sbriciolato.

Lasciare lievitare 40 minuti e cuocere a 180°C per 30 minuti.

I panino alla zucca possono essere mangiati così oppure tagliati a metà e spalmati con marmellata o confettura a piacere..

Sono ottimi sia per la colazione che come accompagnamento ad una tazza di tè