Per preparare questa focaccia ho usato una farina di grano tenero macinato a pietra, chiamata “Farina Rustica” (è molto simile alla farina tipo 2). L’ho acquistata direttamente al mulino dove viene preparata e venduta direttamente .

Di che cosa si tratta? Praticamente è la farina integrale privata della crusca, cioè la componente più legnosa del grano, che non tutti tollerano per l’azione irritante che può avere sulla mucosa gastrica e intestinale.

Tuttavia questa farina mantiene tutte le componenti benefiche come la fibra e il germe di grano, infatti il periodo di conservazione è breve.

Ecco i pochi ingredienti necessari per prepararla: pasta madre preparata con farina rustica g 150, farina rustica g 500, acqua ml 300, olio extravergine d’oliva g 20, sale grosso poco, rosmarino q.b.

p.s. la pasta madre è sempre quella di Cristina (nelle mie mani dal 30 gennaio 2017 e ancora viva!)